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Las especias de mi despensa: Ajenuz - Kalwanji - Semillas de cebolla

Según wikipedia  Nigella sativa, kalwanji o Ajenuz Originaria de Asia occidental (Iraq, Turquía), y a veces naturalizada desde el Mediterráneo hasta Asia central y Pakistán.



El Kalwanji son semillas pequeñas y negras, también llamadas semillas de la cebolla, aunque no tiene nada que ver. De sabor un toque picante, es utilizada en mezclas de especia, en rotis, naan y pakoras. No se debe abusar de él, ya que por su contenido en melantina es tóxico. Uno de sus usos culinario lo encontramos como sustituto de la pimienta para personas con problemas de estómago.



Las semillas de ajenuz tienen un sabor picante aromático, parecido a la pimienta, con cierto olor a nuez moscada. Se utiliza en comidas grasas: cordero asado, así como en todas las comidas pesadas, ya que sirven para facilitar la digestión. Combina bien con cebolla y ajo.





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